Bagte rødbeder med grønkål og feta

2 personer

4 store rødbeder

1 stor håndfuld hakket grønkål

50 g. fetaost

rapsolie

25 g ristede græskarkerner

 

Dressing

2 spsk.  olivenolie

1 ts. djon sennep

2 ts, sirup

1 ts. citronsaft

1. Skæl rødbederne og skær dem i skrå grove stykker, læg dem i et ildfast fad og hæld lidt rapsolie og salt over.
2. Bages i oven ved 180 g. i  45 min. – 1 time til de er møre.
3. Dressingen røres sammen.
4. Rødbederne afkøles og dressingen hældes over i stor skål.
5. Græskarkernerne ristes på en tør pande
6. Det hakkede grønkål tilsættes skålen med rødbeder, og vendes godt rundt.
7. Find et fad og hæld rødbeder og grønkål op på det, smuldre fetaen over, og til sidst fordeles de ristede græskarkerner over.