Risotto med rejer, porrer og squash

4 personer

Du skal bruge:

350-400 g. store rejer

1 lille løg

300 g. risottoris

1 ½ dl. hvidvin

6 dl. hønsebouillon

1 squash

3 porrer

2 spsk. mascarpone eller flødeost

Frisk revet parmesan ost

Safran

Rapsolie

Salt

1. Køb store rejer som du tør op, og lægger til afdrypning i en sigte.
2. Hak løget fint og sauter det i olie til de er klare.
3. Tilsæt ris og hvidvin, og lad vinen koge næsten helt ind.
4. Tilsæt bouillion og safran, og lad retten simre i ca. 12-14 min. ved meget svag varme, rør ved jævne mellemrum.
5. Skær squashen i meget fine tern.
6. Snit porrer i meget fine skiver evt. i foodprocessor.
7. Kom nu grønsagerne i retten og lad den koge i yderligere 6 min.
8. Hvis retten koger tør tilsættes mere bouillon.
9. Tilsæt nu rejer og mascarpone.
10. Serveres med flute og frisk revet parmesan ost.