Rosenkålssalat med edamamebønner og frisk ingefær

Rosenkål ligger ikke øverst på hitlisten hos de fleste, men jeg synes alligevel at denne opskrift giver rosenkålene en plads på min hitliste.

Ovnbagte rosenkål med frisk ingefær og edamamebønne, lyder måske som en mærkelig blanding men det smager skønt.

 

4 personer

 

Du skal bruge:

500 g friske rosenkål

150 g frosne edamame bønner

2 røde æble

40 g. grofthakket hasselnødder

Dressing

2 spsk. olivenolie

1 spsk. lys sirup

saften fra en 1/2 lime

10 g meget finthakket frisk ingefær

  1. Dressingen skal stå at trække i 1 times tid, så start med den.
  2. Fjern bunden af stokken på rosenkålene og de yderste blade. Del rosenkålene i halve, og vend dem i lidt rapsolie og salt i et ildfast fad. Bages i oven ved 180 g. i ca. 25 min og afkøles.
  3. De afkølede rosenkål vendes i dressingen
  4. Æblet skæres i små tern og vendes i salaten
  5. De optøede edamame bønner tilføjes, og de grofthakkede hasselnødder drysses på.

Tomat-squash remulade

Intet er bedre en hjemmerørt remulade, hvis du kan få fat i grønne tomater så er du kørende.

Du skal bruge følgende:

1 kg. grønne tomater

1½ kg. squash

2 løg

Det hele køres igennem en minihakker, røres med en håndfuld salt og stilles til side til det væsker.

Væden sies fra, mosen koges i 25 min med ½ ltr. vand og en kop eddike, sies igen og blandes med følgende:

7½ dl. eddike

750 g sukker

½ kop sennep pulver

3 ts. karry

1 kop mel

Massen bringes langsomt i kog under omrøring, og koges 20  min. under forsat omrøring.

Rør til sidst 1 ts flyende atamon i mosen, hældes på renvaskede glas.

 

NÅR DEN FÆRDIGELAVEDE remulade skal fremstilles tager du:

1 spsk. af tomat-squashremuladen

1 spsk. cremefraiche

Rører godt sammen og så er der serveret.

 

 

 

Spicy paprika/chilli hummus

Er du til den stærke hummus, kan du lave den et par dage i forvejen.

Du skal bruge:

200 g tørrede kikærter

1 teske tahin

5 spsk. citronsaft

1 ts. spidskommen

2 fed hvidløg

1 stor snackpeberfrugt eller 2 små

2 spsk. af  “Anne-Grethes hjemmelavet chilisovs” Anne-Grethes hjemmelavet chilisovs, spicy, eller 1 frisk finthakket chili

5 spsk. olivenolie til hummus

1½ – 2 dl. vand

salt og peber

  1. De tørrede kikærter lægges i blød natten over i vand.
  2. Kikærterne koges 50 min.
  3. Vandet hældes fra kikærterne.
  4. Snackpeberfrugt skæres i brede stimler, og steges på skindsiden til de et lidt bløde.
  5. Snackpeber og kikærter hældes i blenderen
  6. Tilsæt hvidløg, tahin, citronsaft, spidskommen, salt, peber, olivenolie og vand
  7. Blend alle delene til en lind masse, vand tilsættes alt efter hvor tynd /tyk man ønsker hummusen, den bliver mere fast på køl.
  8. Hummusen stilles på køl.
  9. Hvis du ønsker en stærk hummus, kan du lave den et par dage i forvejen.                                                     

Snackpeber planter

Jeg såede frøene den 19/1-2018, og jeg plantende dem om i potter den 4/2-2018. Planterne har stået lunt i sydvest vendt køkkenvindue. Nu er temp. i udestuen så høj om dagen, at jeg flytter planterne der ud dagligt, men tilbage i køkkenvinduet om natten, lidt besværligt, men det er vigtigt at de får lys nok.

Jeg synes at snackpeber er en skøn grønsag, jeg havde den i udestuen sidste år, og jeg høstede en hær af frugter.

Den kan bruges til mange forskellige ting, og du kan her på siden følge flere opskrifter hvori den indgår.

d. 5/7-2018. Nu er planterne blevet store er og bærer frugt, de vil snart være modne… MUMS

Surdej

Ingredienser

1 dl. hvedemel

1 dl. rugmel

2 dl. vand

 

1.dag

Bland 1 dl. rugmel, 1 dl. hvedemel og 2 dl. vand sammen i en stor skål. Lad den stå på køkkenbordet uden låg.

2. dag

Tilsæt ½ dl. rugmel og ½ dl. hvedemel samt 1 dl. vand

3. dag

Tilsæt igen ½ dl. rugmel og ½ dl. hvedemel og 1 dl.vand

4. dag

Tilsæt igen ½ dl. rugmel og ½ dl. hvedemel og 1 dl. vand

5. dag

Surdejen begynder at boble og dufte syrligt. Rør rundt et par gange om dagen.

Så er du klar til at bage rugbrød.

Hvis du ikke lige skal bruge surdejen, kan du sætte den i køleskabet. Når du skal bruge den tager du den ud et døgn før, og tilsætter ½ dl. rugmel, ½ dl. hvedemel og 1 dl. vand, og lader den stå på køkkenbordet. Så er surdejen klar igen.

 

 

 

 

Grove burgerboller

10 store burger boller

3 dl. vand

3 dl. mælk

50 g smør

50 gær

2 ts- salt

2 spsk. lys sirup

150 grahamsmel

ca. 800 g. hvedemel

Lun mælk og vand og smelt smørret heri. Når blandingen er lillefingervarm udgøres gæren heri. Tilsæt salt, sukker, solsikkekerner, grahamsmel og til sidst melet og ælt dejen smidig.

Lad dejen hæve 1 times tid tildækket. Ælt dejen og form 10 boller. Sæt dem på en bageplade, pensel med sammenpisket æg og drys sesamfrø på , og lad dem hæve yderligere 30 min.

 

Bag bollerne ved 180 g. i 22-25 min.

 

 

 

Rødbede hummus

2 store rødbeder

300 g tørrede kikærter

1 teske tahin

3 store fed hvidløg

Rapsolie til bagning af rødbeder

Olivenolie til hummus

2-3 dl. vand

salt og peber

  1. De tørrede kikærter lægges i blød natten over i vand.
  2. Rødbederne skrælles og skæres i store grove stykker, og bages i ovnen i 45 min. ved 180 g.
  3. Kikærterne koges 50 min.
  4. Vandet hældes fra kikærterne og de køles lidt af.
  5. Rødbederne køles af
  6. Rødbeder og kikærter hældes i blenderen
  7. Tilsæt hvidløg, tahin, salt, peber, olivenolie og vand
  8. Blend alle delene til en lind masse, vand tilsættes alt efter hvor tynd /tyk man ønsker hummusen, den bliver mere fast på køl.
  9. Hummusen stilles på køl.

Bagte rødbeder med grønkål og feta

2 personer

4 store rødbeder

1 stor håndfuld hakket grønkål

50 g. fetaost

rapsolie

25 g ristede græskarkerner

 

Dressing

2 spsk.  olivenolie

1 ts. djon sennep

2 ts, sirup

1 ts. citronsaft

  1. Skæl rødbederne og skær dem i skrå grove stykker, læg dem i et ildfast fad og hæld lidt rapsolie og salt over.
  2. Bages i oven ved 180 g. i  45 min. – 1 time til de er møre.
  3. Dressingen røres sammen.
  4. Rødbederne afkøles og dressingen hældes over i stor skål.
  5. Græskarkernerne ristes på en tør pande
  6. Det hakkede grønkål tilsættes skålen med rødbeder, og vendes godt rundt.
  7. Find et fad og hæld rødbeder og grønkål op på det, smuldre fetaen over, og til sidst fordeles de ristede græskarkerner over.

 

 

 

 

Anders´s nougat cookies

12 store cookies

125 g smør

100 g sukker

1 æg

1 ts. vaniljesukker

200 g mel

1 ts. natron

3 spsk. sirup

75 g. nougat

75 g. hakket hasselnødder

  1. Smør, sukker og vaniljesukker æltes sammen med hænderne.
  2. Tilsæt æg og sirup og tag en håndmixer med dejkroge og mix det sammen.
  3. Tilsæt mel og bagepulver.
  4. Hak hasselnødderne groft
  5. Snit nougaten i små tern
  6. Mix nougat og hasselnødder i dejen
  7. Sæt dejen af med 2 skeer på en bageplade

Bages i ca. 9 min ved 180 g

Smager fanatisk med en god kop kaffe (O;

 

Karrykoteletter med ingefær og chilli

4 store svinekoteletter

1 ds. kokosmælk

1 dl. fløde

1 løg

2 porrer

200 g. friske champignon

1 stor snackpeberfrugt

2 fed hvidløg

Frisk ingefær

Citron

Kokosolie

3 ss. karry

½ ts. chilli flager

salt og peber

 

  1. Svinekoteletterne deles på midten og brunes af i kokosolie og karry. Lægges i et ildfast fad.
  2. Tilsæt lidt mere olie på stegepanden, og svits nu hakket løg, champignon i skiver, porre i tynde skiver og finthakket hvidløg.
  3. Efter det er “faldet” lidt sammen tilsættes peberfrugt i tynde strimler og finthakket ingefær.
  4. Krydders med chilli flager, revet citronskal, citronsaft, salt og peber. Varm godt igennem.
  5. Tilsæt kokosmælk og fløde. Lad det simre i 5 min.
  6. Anbring et ildfast fad på bordet og hæld grønsagsblandingen med kokosmælk over koteletterne.
  7. Anbringes i  forvarmede ovn ved  180 g. i ca. 1 time. Hvis retten bliver mørk i overfladen, kan du lægge et stykke sølvpapir over.

Serveres med ris, mango chutney og bagte rødbeder.