Græskarrugbrød med surdej

Nu har surdejen stået og hygget sig i 5 dage, nu kommer næste step.

2 små rugbrød

Rugbrødene er fryseegnet

 

Du skal bruge:

2 dl. knækkede rugkerner

2 dl. knækkede hvedekerner

2 dl. hørfrø

2 dl. græskarkerner

4 dl. surdej  Surdej

8 dl. vand

4 dl. hvedemel

4 dl. rugmel

2 spsk. salt

1 spsk. maltsirup  Hjemmelavet maltsirup

2 spsk. kulør (kan udelades)

  1. Kom knækkede hvedekerner, rugkerner, hørfrø og græskarkerner i en stor skål, tilsæt vand og surdej. Lad det stå i skålen i ca. 8 timer, gerne natten over.
  2. Tilsæt resten af ingredienserne og lad det hæve i yderligere 2 timer.
  3. Tag 2 rugbrødforme og fordel dejen i de smurte forme, lad dem hæve 1-2 timer igen.
  4. Bag brødene ved 180 g. i 1 time
  5. Tag brødene ud af formene og lad dem køle af på en rist. Inden de er helt afkølet lægges i de i en plastpose så skorpen ikke bliver alt for hård.

 

 

 

Hjemmelavet maltsirup

Maltsirup bruges i mit græskarkerne rugbrød.

Siruppen kan kan laves i forvejen og opbevares på køl.

Du skal bruge:

250 g. brun farin

5 dl. mørkt øl

Fremgangsmåde:

  1. Farin og øl blandes i en gryde.
  2. Lad det koge i et sted mellem 45 min – 1 time. Tag det af når det bliver klistret. Det kan godt virke tyndt når det er varmt, men det tykner når det afkøler.
  3. Hæld siruppen i rent glas og opbevar det på køl.