Spinatpandekager med kylling

SPINAT PANDEKAGER 8-10 stk.

Fryseegnet

3 dl. mælk

150 g. hvedemel (2½ dl.)

75 g. spinat

3 æg

½ ts. groft salt

1,5 spsk. kokosolie i dejen

1 lille ts. kokosolie til stegning til den første pandekage.

Blend mælk, olien, frisk spinat og æg, tilsæt derefter mel og salt og blend i ca.1 min. Lad olien smelte på stegepanden. Bag 8-10 pandekager på en lille pande ca.  Ø24 cm.

GRØNSAGSFYLD  (tøm køleskabet for lidt kedelige grønsager, jeg brugte)

1 spidskål

4 blegselleri stængler

2 snack peberfrugter

1 rødløg

4 fed hvidløg

2 gulerødder

Lidt finthakket ingefær

½ finthakket chilli

4 ss. flødeost

  1. Alle grønsagerne snittes fint, jeg gør det i min minihakker med det store blad som laver skiver.
  2. Svits grønsagerne i en wook pande, det ser voldsomt ud, og grønsagerne fylder meget. Svits til grønsagerne er “faldet” sammen og er helt møre. Rør flødeosten i grønsagsblandingen.

Du kan bruge mange forskellige grønsager, du behøver ikke følge opskriften, dog vil jeg altid have hvidkål eller spidskål med. Du kan f.eks. bruge: Revet selleri, revet pastinak, bønnespirer, sukkerærter brug bare fantasien (o:

KYLLINGFILET, 3 STK

  1. Kyllingefilerne skæres i tynde skiver, og svitses med salt på en varm stegepande.

Alt afkøles så det er til at røre.

Placerer en pandekage på køkkenbordet, fordel grønsagerne på tværs af pandekagen, læg grofthakket kyllingfilet ovenpå. Rulles og lægges derefter i et ildfast fad, med sammenfoldningen nedad.

Bages i ovnen i ca. 25 min ved 180 g, eller til kerne temp. er 75 g.

Servers med sweet chilli sauce.